主料:
羊肉,
300g
辅料:
孜然粉,
4G,
大葱,
1棵,
盐,
2g,
生抽,
10g,
黄酒,
15g,
胡椒粉,
2g,
食用油适量,
小苏打,
0.5g,
干淀粉,
1小勺孜然羊肉的做法步骤
1.羊肉切成片,厚度以2毫米为宜
2.加入盐和胡椒粉及少许生抽
3.充分抓拌均匀
4.再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀
5.最后加一点点小苏打,这样可以让肉质更嫩,大约0.5克就可以了,充分抓拌均匀后腌制5分钟
6.腌制好后放入一小勺淀粉,加适量黄酒抓拌均匀,加黄油可以方便淀粉和肉融合,且同时可以去腥除膻
7.最后加入一点食用油抓拌均匀,这样炒的时候可以防止肉片粘连
8.葱切成两部分,切一点碎末和姜末一起用,剩余的最后
9.锅中放适量油,放入葱姜末
10.炒至葱姜稍微发黄
11.倒入羊肉
12.翻炒至稍微变色,但还有红色的时候,烹入黄酒,黄酒要沿着锅边烹入
13.加入生抽
14.翻炒至羊肉基本变色,但也还有一点点红色时
15.加入孜然粉
16.孜然粉翻炒均匀就可以关火,同时加入剩余的葱,利用余温翻炒,让葱熟就行了。
17.最后装盘时可以再撒上一些孜然粉翻拌一下,就可以享用啦
18.成品图
19.成品图
20.成品图
小窍门&温馨提示
1.这个菜要想肉嫩,首先是按步骤腌制,再就是要大火快炒,不能用小火,也不能炒的过久,否则肉质就会老。
2.加小苏打可以让肉质更嫩,我今天用的羊肉是买的大个头的羊,如果是羔羊肉就无需加小苏打,其它步骤不变。
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热菜 家常菜 冬季食谱 午餐 晚餐 羊肉
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